四川串串香火锅技术培训

夏季串串香更是**全国，各个地方，一到夜幕降临，就能看到各种各样的串串香的小摊，几个桌子，几个凳子和蜂窝煤炉子，就组成了串串香的档口，约上三五好友，大家坐在那里吃点串串，喝点啤酒，简直是人生一大快事啊 ！

还有串串香的店面，价格略微高一些，但是环境和硬件也更好。

串串香口味鲜香麻辣，入口香辣畅快，让人酣畅淋漓，欲罢不能，越吃越想吃，看着这么美味的串串香，你想学着自己做吗？现在就让我们四川佳茂小吃培训的师傅们带领大家一起学习串串香的具体做法：

配料：

油、豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、绍酒、姜米、精盐、香料辣椒面、大骨汤

制作程序：

1、炒锅置旺火上，下豆瓣酱碎，然后放入姜、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、冰糖、牛油、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、香料等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

2、制主料。将菜洗净，根据菜品种类不同改刀切片或者段串成串；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；素菜切成3厘米左右的薄片。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，根据不同菜肴的火候烫制成熟。