学正宗四川卤菜技术去

成都佳茂卤菜凭借其**过**的历史渊源和的产品口味，自上市以来受到顾客的疯狂**，甚至出现了百人排队等着佳茂卤菜开门营业的盛况。佳茂卤菜在不断改进产品口味的同时，不断研发新产品，以满足消费者的需求。
从八十年代以后，随着**，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了**的繁荣昌盛时期。

佳茂卤菜培训内容：
1、卤料的识别以及选配。
2、 卤菜汤料的保管。
3、 卤料配方及各种原料的标准量。
4、 红白卤水制作。
5、 卤水的作用。
6、 原料加工及卤制方法。
7、 卤制品各种食法及味型加工。
8、 卤制品的二次变鲜方法。
9、 卤水制作中的注意事项。
10、 卤菜拌料的制作。
11、糖色的炒制方法。

卤菜特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽**，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。